贝果烤出来很硬怎么回事 烤好的贝果开裂是什么原因
一、贝果烤出来很硬怎么回事
正常的贝果外酥里韧，口感介于膜和面包之间，和馒头口感不同，不会太硬。如果贝果烤出来非常硬甚至切不动，可能的原因包括：
1、揉面时间不够
贝果面包的含水量低，揉面时间需足够长，否则面包表面不光滑，贝果会不够柔软。
2、烘烤时间过长
过长的烘烤时间会使贝果外层过于焦硬。
二、烤好的贝果开裂是什么原因
在家制作贝果时，若表皮开裂或底部、圈内裂开，可能的原因包括：
1、表皮开裂
（1）整形时，贝果接口处在侧面而非底部或中间，发酵膨胀后易导致接口偏移，引发开裂。
（2）接口处没有粘合，直接导致裂开。
2、底部或圈内开裂
（1）面团未充分揉合，表面不够光滑。
（2）松弛时间不足，整形时严重回缩。
（3）水量不足，面团干燥，无法良好连接。
（4）发酵环境干燥，需在旁边放置热水杯，避免面团干裂。
（5）发酵时间过长，超过两倍大小。
三、烤好的贝果表面不光滑原因
1、面团搅拌不足：需充分揉至表面光滑，拉出较厚的膜。
2、整形时破坏面团表面：动作需轻柔，让面团稍作松弛，再进行塑形。
3、水煮时间过长：正反面控制在30秒左右，切勿超过1分钟。
上一篇：地铁闸机有什么用
多重随机标签