求高手指点一下，馒头怎么会有那么多水泡

更新时间：2024-12-30 03:27:22

馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西的西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子，通常人们选择馒头来作为主食。

馒头皮起大泡原因：引起馒头皮起泡的原因有很多，包括发酵粉的使用量，量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、干酵母的使用量及发酵时间，量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度，筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡、加热温度过高也会引起馒头起泡等。

馒头起泡的问题在困扰着很多朋友，不管起泡现象轻重与否，很多原因都是自个的技术操作上有误区，或者说从不在意一些细节上的东西，酿成一如既往的老毛病，也搞不清楚究竟什么原因？是在哪个细节上出了问题？

找不到馒头起泡的原因，就杞人忧天、怨这怨那的，不是说炉子不行就是说面粉不能用…..，换成别家的面粉就好用多了！关于馒头起泡这方面的问题，几乎与面粉是无直接联系的。

延伸阅读：馒头起泡都有哪些原因？

如图所示：这些起泡的馒头，有人可能会下结论的说，是面粉精度太细了！也不排除这个原因，但这都是次要的。

不管它是用酵母作为发酵源还是用老面做的馒头，不存在碱多碱少的问题。细看馒头的外部结构，发酵的程度不是太好，而在蒸制时的气压过急过猛，导致馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成水泡。

说实话，这种馒头的内部结构还是很紧密的，做的好它里面会有很多层次结构，可以一层一层的揭着食用，如果这时碱量配置的适当，那么馒头的口感就毋庸置疑了。

要想保持这样的口感，还不想让馒头起泡，那么又如何彻底解决这个问题呢？

关于馒头起泡的原因和解决方法，要根据自身的环境条件，制作一套属于自己的馒头制作运行方案。在使用燃煤锅炉容量（即将淘汰）的大小不同，其使用细节上也是有差异的。如果你使用蒸箱蒸制馒头，那在蒸制时就更要注意馒头起泡的问题了，也是最容易发生的。