山西美食拔鱼是
山西拨鱼是山西省传统菜品。
山西拨鱼是山西省内传统的一道美食菜品，亦称溜尖，山西面食之一，两头尖，中间粗，呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。拨鱼又称剔尖，是发源于山西运城、晋中等地的一种传统面食，制作时需要用竹筷子将面团剔成细长的条状，拨入沸水，形似小鱼，因而得名拨鱼。
山西拨鱼的制作要领有面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面；煮制时不要煮过，以筋韧滑爽为宜。山西拨鱼的特色：滑爽透明，吃口筋韧，调料任意，别具风味。
制作方法：
1、和面，冬天用温水，其它季节用凉水即可。和面时要一点点加水，边和边揉，软硬适度即可。面和差不多少时，有一个步骤很重要，就是用水砸面（往面上倒点水，用拳头砸几下）。和好后饧15分钟就可以拨面鱼了。
2、拨鱼，面放在碗里，水烧开，用筷子在锅里蘸一下然后再拨。
3、拨完，面也就熟了，捞出，然后炒一下，配料自己选，但陈醋是不可少的，因为这是山西口味的面食。过去我是不吃陈醋的，可自从学会做面鱼，觉得陈醋还是很有风味的。面鱼儿的最大特点就是口感好，特筋道。
以上内容参考：百度百科-山西拨鱼
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